Les mariages deviennent plus petits que jamais ces jours-ci et, par conséquent, nous voyons de plus en plus de couples se charger eux-mêmes de la restauration. Manipuler seul la nourriture pour un mariage de 250 personnes peut être assez fou, mais de la nourriture pour 10 personnes? C’est assez faisable si vous établissez un plan détaillé et définissez vos attentes en conséquence.
«De nos jours, moins c’est plus», déclare la planificatrice Elizabeth Wexler, qui a travaillé avec des clients sur leurs micro-mariages pendant COVID. « Mon conseil général: planifier à l’avance, garder l’équipe de cuisine petite, diviser et conquérir. »
Rencontrez l’expert
Elizabeth Wexler est la fondatrice d’Emlan Events, une société de conseil en mariage et événement basée à New York. Elle a une décennie d’expérience dans l’industrie de l’événementiel.
Que vous prévoyiez de cuisiner vous-même tous les aliments ou de vous coordonner directement avec l’équipe du service alimentaire, voici un guide contenant tout ce que vous devez savoir, des avantages et des inconvénients au coût.
Les avantages et les inconvénients
Cait Goodman a fait toute la nourriture pour elle Célébration de Brooklyn avec son mari Nate, qui travaille dans l’industrie alimentaire. «Notre dessert était loin d’être idéal car je ne suis pas douée pour faire des desserts et ma sœur, une ancienne pâtissière qui allait le faire, n’a pas pu le faire à la dernière minute, deux jours avant le dîner», dit-elle. «Si je pouvais le refaire, j’aurais commandé un dessert de ma boulangerie préférée ou simplifié.»
Avantages
- Préparer votre propre mariage peut être vraiment amusant et enrichissant! «Ce sera certainement une cuisine mémorable avec votre famille», dit Wexler. «Peut-être que vous cuisinez des recettes de famille – à quel point est-ce spécial? Créez un menu d’aliments qui ramènent l’enfance et de bons souvenirs. «
- C’est un signe d’amour pour vos invités. «La nourriture est la façon dont nous montrons de l’amour dans ma famille, donc c’était vraiment spécial de préparer et de servir notre dîner de mariage», explique Goodman. «Regarder mes proches dans les yeux pendant que je leur ai remis une belle assiette de nourriture que j’ai planifiée et préparée a été la meilleure expérience. Vaut vraiment tous les efforts. »
- Moins de risque en termes de COVID. «Lors de la planification d’un événement pendant ces périodes, nous devons faire attention au nombre de personnes avec lesquelles nous nous entourons», déclare Wexler. «Traiter votre propre mariage aidera à limiter le nombre de personnes dans votre salle. Moins de personnel et de fournisseurs signifie moins d’opportunités d’exposition. »
- C’est une option rentable. Si vous planifiez et budgétisez en conséquence, vous pouvez économiser beaucoup d’argent sur la nourriture de votre mariage – pensez à des milliers de dollars!
Les inconvénients
- C’est beaucoup de travail. Le stress (et la quantité de temps et de travail) lié à la restauration de votre propre mariage ne vaut peut-être pas autant d’argent que vous économisez. «C’est beaucoup de travail», admet Wexler. «Qui veut travailler avant son mariage? Vous méritez de vous détendre et de profiter de chaque instant de votre mariage! »
- Une mauvaise planification pourrait entraîner des coûts alimentaires élevés. Si vous ne planifiez pas en conséquence, vous risquez de ne pas économiser beaucoup d’argent. Par exemple, si vous achetez tous les ingrédients dans votre épicerie spécialisée haut de gamme locale, vous paierez plus cher pour les aliments que vous ne le feriez si vous achetiez en gros. Il en va de même pour la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de service et les articles de décoration.
Restauration professionnelle vs bricolage
Les coûts de restauration professionnelle peuvent varier un peu, car ils dépendent de nombreuses variables différentes, telles que le type de nourriture que vous servez (articles coûteux comme le caviar et le homard par rapport aux hamburgers et pizzas), le nombre de personnes que vous êtes alimentation, emplacement et style de service (plats multiples, plats à l’assiette, buffets, stations, style familial, etc.). «Les gammes de restauration sur le spectre», dit Wexler. « Il y a la restauration de dépôt, qui peut commencer à 50 USD par personne, à la restauration à service complet, qui comprend la nourriture, les boissons et le personnel, et peut coûter jusqu’à 300 USD par personne. »
La restauration de votre propre mariage peut faire baisser le coût de centaines, voire de milliers de dollars. »[In terms of a] série de numéros, c’est vraiment difficile à dire. C’est comme fixer le prix du poulet: le poulet peut coûter 5 $ ou 25 $ (pensez au poulet fermier, biologique, etc.) », explique Wexler. «Il y a tellement de variables. Je suis sûr que vous pouvez faire quelque chose à partir de 20 $ par personne, mais le temps, c’est de l’argent et cela vous prendra du temps. »
Conseils pour préparer votre mariage
Mettez en place un calendrier détaillé décomposant chaque détail, depuis le moment où vous achèterez la nourriture jusqu’à l’heure et le jour où le gâteau va au four. Quoi que vous fassiez, augmentez le temps nécessaire, car il est inévitable que le hoquet se produise en cours de route.
1. Planifiez un menu de plats et de boissons.
À moins que vous ne soyez un chef professionnel, ne soyez pas trop élaboré avec le menu des plats et des boissons. Au lieu de cela, tenez-vous-en à des options qui plaisent à la foule et qui sont faciles à aborder, qui ne prennent pas beaucoup de temps et de préférence des articles que vous avez préparés plusieurs fois auparavant.
«Planifiez un menu gérable – une salade, une protéine, un plat d’accompagnement, un amidon et un hors-d’oeuvre amusant ou deux. Divisez et conquérez les recettes », dit Wexler. «Les pains plats faits maison sont parfaits pour les hors-d’œuvre. Préparez une belle planche de charcuterie avec des grappes de raisin et de magnifiques fruits secs pour l’heure du cocktail. Pour la protéine, essayez de braiser des côtes courtes parce que vous ne pouvez vraiment pas les cuire trop ou pas assez. Pour les accompagnements, les pommes de terre rôties sont très chaudes ou à température ambiante. Essayez une salade végétarienne ou quelque chose de mariné qui ne devient pas détrempé après un long moment.
Au fur et à mesure que vous planifiez le menu, pensez à l’équipement dont chaque plat ou boisson aura besoin et testez-le à l’avance afin de vous familiariser avec tout ce que vous allez utiliser.
2. Travaillez à rebours sur les recettes et planifiez la préparation.
Pendant que vous faites cela, réfléchissez à la façon dont vous allez transporter la nourriture (si vous ne la cuisinez pas sur place), où vous cuisinerez la nourriture, où vous stockerez ou réfrigérerez la nourriture si elle en a besoin, tous les ustensiles. et les fournitures dont vous aurez besoin si vous le faites cuire sur place, etc. Si vous voyagez avec la nourriture, assurez-vous de tenir compte de la façon dont chaque plat voyage – certains articles font beaucoup mieux que d’autres Pensez: articles de buffet populaires comme la salade, les pâtes , légumes rôtis ou cuits à la vapeur, poulet, etc.
«Nous avons fait beaucoup de préparation avant le dîner et avons complètement submergé notre réfrigérateur de la taille de notre appartement», explique Goodman, qui recommande vivement de vous assurer que vous disposez d’un espace suffisant pour stocker toute la nourriture une fois qu’elle est préparée. «Heureusement, notre voisine nous a aidés en ouvrant son frigo!»
3. Faites cuire deux jours avant le mariage.
«Attribuez des tâches aux membres de la famille pour que ce soit amusant et un effort de groupe», dit Wexler. Assurez-vous que tout le monde est au courant du moment où il doit être présent et informé de votre calendrier général pour éviter tout retard important.
4. Le jour du mariage devrait simplement être chauffé et servir.
N’oubliez pas de penser à la température à laquelle chaque plat doit être servi, à la façon dont vous garderez les aliments au chaud, à l’endroit où vous les réchaufferez si nécessaire et à l’heure exacte dont chaque plat a besoin pour commencer à réchauffer / refroidir / s’asseoir. à température ambiante.
5. Demandez à quelques personnes de chauffer et de servir la nourriture.
Si vous êtes la mariée ou le marié, vous ne voulez pas gérer la nourriture tout en profitant de votre journée. De plus, vous voudrez également affecter des personnes pour aider à nettoyer et nettoyer après la fin du repas ou planifier un service de nettoyage après l’événement.
COVID-19 Précautions à prendre
À la lumière de la pandémie de coronavirus, voici quelques points à garder à l’esprit si vous organisez votre propre mariage:
- Prenez la température de chacun le jour du mariage. Pour toute personne manipulant la nourriture ou tout autre élément lié au mariage avant cette date, prenez sa température avant de commencer à travailler. S’il fait plus de 100,4 F, demandez-leur de rester à la maison et de se reposer à la place.
- N’ayez qu’un petit groupe de personnes en charge de la cuisine. « Vous n’avez pas besoin de toute la fête de mariage ou de la famille impliquée », déclare Wexler. Moins vous avez de personnes qui touchent à tout, mieux c’est.
- Évitez les buffets. Vous voulez également éviter que les invités ne s’approchent trop ou ne touchent les mêmes ustensiles. Au lieu d’un buffet ou de hors-d’œuvre passés, créez une belle table de présentation avec des portions individuelles des entrées et ayez un serveur (ou quelques-uns) à portée de main qui peut gérer la table.
- Louez des serveurs supplémentaires. Cela augmentera vos coûts, mais en ajoutant des serveurs supplémentaires pour gérer les commandes de boissons, en particulier pendant l’heure de l’apéritif — évitera une foule de se rassembler autour du bar.
- Utilisez des ustensiles à usage unique. Pour que les choses soient aussi respectueuses du COVID que possible, utilisez du papier à couverts jetable ou des assiettes en plastique emballées individuellement pendant l’heure du cocktail et le dîner. Assurez-vous également d’avoir du désinfectant pour les mains sur chaque table.
