Jennifer Bunce-Timmons a l’habitude de faire des gâteaux extravagants pour les mariages. Mais au cours de l’été, elle a reçu une demande d’un autre niveau.
Au lieu des gâteaux complexes et à plusieurs niveaux qu’elle crée généralement, la commande, de la part de la mère de la mariée, était pour une version de cinq pouces qui nourrirait environ 10 personnes, explique Bunce-Timmons, propriétaire de The Hudson Cakery, un gâteau personnalisé haut de gamme. boutique à Weehawken, New Jersey. Le hic: il devrait toujours sembler sophistiqué.
C’est une tâche délicate lorsque vous n’avez qu’un petit gâteau à travailler.
« Réduire un gâteau à trois niveaux à un gâteau plus petit de cinq pouces le gâteau rond était un défi car il manquait physiquement d’espace pour ajouter certains éléments », a-t-elle déclaré. Il y avait des choses qui devaient simplement être abandonnées. « Sur le gâteau de mariage d’origine, nous allions ajouter une grande paire d’oiseaux en sucre 3D, mais nous ne pouvions pas faire une réplique plus petite sur le plus petit gâteau. »
Pour le secteur du mariage, 2020 a été un cauchemar, avec de nombreux mariages reportés ou annulés, et de nombreuses entreprises qui comptent sur elles luttent pour survivre. Les vendeurs, des fleuristes aux traiteurs, ont dû adapter leurs offres ou se trouver confrontés à la possibilité de fermer définitivement leur boutique.
Alors que les gens passent à des cérémonies plus petites en plein air, les mariages Zoom et même les fuites, les petits gâteaux sont devenus la norme – à tel point que les boulangers les ont appelés «gâteaux Covid», généralement de six à neuf pouces de diamètre.
La nouvelle norme rétrécie crée cependant une couche supplémentaire de complexité: les boulangers doivent tester leurs limites créatives pour trouver un moyen d’encapsuler encore la complexité et le glamour que les clients veulent malgré une surface de travail réduite.
Motifs passepoilés et faux niveaux
Dans un clin d’œil au design original, Bunce-Timmons a ajouté des fleurs à son gâteau rétréci pour améliorer le design tout en le gardant sophistiqué. Et elle l’a zhuzhé un peu plus en ajoutant un motif passepoilé sur les côtés avec les mêmes roses qu’elle allait avoir sur le gâteau d’origine, juste sans les oiseaux d’amour.
«Le nouveau gâteau plus petit ressemblait à ce à quoi le premier étage de leur gâteau à trois ou quatre niveaux aurait dû ressembler», a déclaré Bunce-Timmons.
Pour être sûr, les commandes de gâteaux Covid ne compensent pas la perte de friandises plus importantes. Par exemple, Bunce-Timmons facture entre 50 et 150 dollars pour ses gâteaux réduits, contre environ 1000 dollars pour les gâteaux à plusieurs niveaux qu’elle produisait.
Et elle dit qu’elle fait moins de profits avec les petits gâteaux lorsque vous tenez compte des coûts.
Pourtant, pour l’instant, les gâteaux Covid génèrent des commandes indispensables, disent les boulangers. De plus, la tendance des mini-gâteaux est susceptible de perdurer, a déclaré Kristen Maxwell Cooper, rédactrice en chef de The Knot, un site de planification de mariage.
C’est en partie parce qu’on ne sait pas quand les grands rassemblements se sentiront à nouveau en sécurité, a-t-elle déclaré. De plus, les petits desserts faisaient leur apparition lors des réceptions avant la pandémie.
« Bien qu’ils soient de plus petite taille, cela ne signifie pas que les gâteaux ne seront pas aussi dynamiques dans les détails », a-t-elle déclaré. «Après tout, le gâteau a tendance à solidifier l’idée d’un mariage.»
Cela signifie qu’il est essentiel pour les boulangers de savoir comment vendre des gâteaux plus petits qui attirent toujours l’attention.
La pandémie a sévèrement critiqué la société Amy Beck Cake Design, basée à Chicago, d’Amy Beck. «J’avais cinq employés à temps plein auparavant, et maintenant c’est juste moi», a-t-elle déclaré, ajoutant qu’elle était passée à l’exécution des commandes de gâteaux de six pouces.
Alors que certains clients préféraient conserver la simplicité d’un gâteau plus petit, pour d’autres, Beck a ajouté du glamour avec des figurines et des fleurs décoratives sucrées.
Tous les petits gâteaux ne coûtent pas moins de 100 $. Un défi est d’expliquer aux mariés pourquoi un petit gâteau devrait encore coûter des centaines de dollars.
« Certaines personnes ne veulent pas dépenser 200 $ pour un petit gâteau de six pouces », a déclaré Beck. «Mais ce que les gens doivent comprendre, c’est que tous les mêmes processus entrent dans un petit gâteau qui vont dans un gros gâteau. Il faut encore cuire, empiler… faire toutes les décorations, décorer le gâteau, mettre [it] sur un tableau de présentation, mettez-le dans une boîte et préparez-le. «
Certains clients optent pour une solution différente qui est plus facile pour les boulangers en termes de design: devenir grand et devenir faux.
«Nous avons en fait réservé quelques clients qui ont gardé le gâteau du« rêve »en nous demandant de créer un énorme drame avec de faux niveaux de gâteaux à exposer», a déclaré Elaine Ardizzone, propriétaire de Sweet Cheeks Baking Company à San Diego. Les gâteaux étaient pour un petit mariage en personne organisé cette année.
«Je voulais juste être marié»
Cela ne veut pas dire que les couples renoncent complètement aux bonnes choses. Les clients demandaient toujours des « cupcakes à la rose à emporter à la maison, et même quelques mariés [and] les gâteaux du partenaire se sont glissés dans le mélange », dit-elle.
Les boulangers disent que les gâteaux reçoivent généralement des critiques élogieuses. Vraiment, de nombreux couples sont simplement heureux de se faire atteler.
Taylor Porter et son mari Christopher Wilson devaient se marier le 5 juin à Jersey City, New Jersey. Leur mariage aurait plus de 100 invités, dont beaucoup venaient de l’extérieur de la ville.
«Nous sommes passés de là à une fugue avec seulement cinq personnes présentes», a déclaré Porter.
Porter et Wilson se sont mariés le 11 avril et ont célébré avec un gâteau rond à la vanille de 15 cm avec un glaçage à la crème au beurre à la vanille que Bunce-Timmons a fait et orné de rosettes de crème au beurre blanche.
Son gâteau original aurait été un gâteau de mariage traditionnel à plusieurs niveaux fourni par le lieu du mariage. Mais elle a fixé ses attentes en fonction des temps.
«Il n’y a aucune déception», a déclaré Porter. «Bien sûr, nous aurions voulu notre incroyable mariage original avec toutes nos familles, mais Chris et moi voulions juste nous marier.»
