CARLA SCHIER FAIT certains des meilleurs brownies au monde. L’un d’eux, de son Honey Crumb Cake Studio à Seattle, attend près de moi en ce moment. C’est à température ambiante, mais ça sent aussi chaud, richement chocolaté que le premier brownie jamais sorti d’un four chaud, celui où le souffle de la chaleur est encore un peu effrayant et vous sautez un peu de haut en bas, et maman – ou papa, ou la sœur aînée de votre meilleur ami Annie, celui qui les fabrique – est votre héros absolu. Quelques minutes atroces plus tard – le refroidissement intolérable, la coupure magique – vient l’un des purs moments de bonheur de la vie. Bien sûr, un verre de lait ne sera plus jamais aussi bon.
L’intérieur densément luxueux du brownie Honey Crumb a un goût presque riche, avec de petites touches de chocolat pur fonctionnant comme de minuscules bombes de plaisir supplémentaires inattendues. Pendant ce temps, un croustillant supérieur donne un contraste agréable aux dents de devant (Schier appelle cela le «pli»). C’est un brownie qui correspond à la mémoire via une surcharge sensorielle pure. C’est aussi celui qui va au-delà de la simple grandeur proustienne, car ce brownie est végétalien et sans gluten. Cela signifie que tout le monde peut l’avoir et Schier veut que tout le monde ait la recette.
«Si vous surveillez de près vos recettes», dit Schier, «votre esprit est au mauvais endroit.» Au lieu d’acheter «tous les aliments transformés bizarres» dans les supermarchés qui sont végétaliens et / ou sans gluten, elle veut que tout le monde cuisine à partir de zéro à la maison. «Le faire, en soi, est un acte de santé et un acte de prendre soin de soi», estime-t-elle. «Je pense que ça annule le sucre!» Elle rit.
Schier a lancé Honey Crumb Cake Studio en 2010, fabriquant principalement, par son nom, des gâteaux, tout en se servant d’autres «petits cadeaux amusants» en cours de route pour les mariages et autres événements. Son travail a été très bien accueilli, les affaires ne s’améliorant qu’au fil d’une décennie.
«Et puis la pandémie est arrivée», dit Schier. Cela n’a pas été gentil, c’est le moins que l’on puisse dire, avec les fabricants de gâteaux de mariage – les reports et les annulations ont commencé en mars dernier, accélérant à partir de là. S’efforçant de maintenir la miette de miel à flot, Schier a offert un crédit qui pourrait être conservé pour plus tard, lorsque de grandes célébrations avec ses élégants gâteaux à plusieurs couches auraient à nouveau un sens. Ou ce crédit pourrait être appliqué, au fil du temps, aux offres de la nouvelle boutique en ligne Honey Crumb: biscuits aux pépites de chocolat au sel de Maldon, croustillants et moelleux; macarons magnifiquement lumineux; les brownies absurdement bons; Des mini-gâteaux «à la maison» pour des occasions spéciales ou simplement pour égayer une journée de quarantaine.
La plupart des futurs clients du mariage de Schier étaient ravis de montrer leur soutien, s’arrêtant à l’espace de Honey Crumb sur Western près du pied de Denny pour frapper à la fenêtre pour des transferts sans contact de friandises extraordinairement savoureuses en boîte rose. Mais quelques personnes exceptionnellement déçues – Schier elle-même, toujours polie, ne le dirait pas elle-même, mais « ayant droit » et quelques mots plus forts viennent à l’esprit – se sont tournées vers des critiques en ligne pour l’excuser de ne pas offrir de remboursement, voire de menacer de poursuites. C’était difficile pour elle, « une chose déprimante de se rendre compte qu’il y avait des gens qui étaient si égoïstes … qu’ils allaient tomber dans un moment comme celui-là. »
Schier a également été «confuse et horrifiée» de se retrouver à refuser les demandes de gâteaux pour «150 personnes pendant le verrouillage quand… aucune réception n’est autorisée. Ils s’en moquent. » Chez Honey Crumb, elle affirme: «Nous croyons en la science.» Au début, elle remettait en question les plans de ceux qui demandaient – des conversations qui ne se terminaient pas à l’amiable. Finalement, elle est arrivée à «la chose la moins incendiaire que je puisse dire…« Nous avons choisi d’être conforme [with governmental regulations] »Alors, désolé – pas de gâteau pour vous. »
Heureusement, beaucoup d’autres célébrant les noces de l’ère COVID-19 se sont transformés en «petits gâteaux de fuite» – assez pour le couple et leur célébrant, peut-être aussi une capsule. «Nous les adorons!» Dit Schier. Elle et sa collègue boulangère Chrissy Gordon versent toute la créativité dont ils ont fait preuve pour créer d’énormes gâteaux de mariage dans les mini, «un vrai régal à préparer». Un couple canadien et américain qui avait été coincé de l’autre côté de la frontière s’est marié là-bas cet hiver, célébrant à l’Arche de la Paix avec un gâteau Honey Crumb décoré, à la demande de la mariée, de jonquilles en sucre pour symboliser une nouvelle vie. «Et c’était un si beau petit gâteau sucré et parfait…» se souvient Schier. « C’est celui qui ressort. »
Une autre année pandémique qui se démarque – pas pour un mariage, cependant – est le bébé ballon Trump qu’ils ont recréé à partir de gâteau. «Nous avons perdu beaucoup d’abonnés sur Instagram pour avoir publié [it]! » Dit Schier en riant. « C’était génial – je me suis dit: » Merci à tous de ne plus m’avoir suivi, car maintenant je sais qui vous êtes, et je ne veux pas faire de gâteaux pour vous, de toute façon. « »
En cours de route, Honey Crumb a également lancé un modèle d’abonnement Quarantine Cake Club, obtenant ce que Schier appelle «une réponse incroyable, incroyable, géniale et riche en hyperboles!» Elle pensait juste que ce serait amusant, mais « Les gens étaient tellement excités. » Le Cake Club a donné aux gens quelque chose à espérer, et les gâteaux eux-mêmes ont donné aux gens quelque chose à célébrer. Les revenus qui en découlent, ainsi que la boutique en ligne, ont payé les factures de Honey Crumb, mais aussi, dit Schier, lui ont donné un nouveau sens de la communauté et de la place de son entreprise en son sein.
«Cela m’a rappelé les choses qui me tiennent vraiment à cœur et la raison pour laquelle j’ai lancé cette entreprise, et ce n’est pas une question de gâteau…» dit-elle. « Il s’agit toujours de ce à quoi servent les gâteaux et de la façon dont les gens sont amenés dans le présent. » Tout comme un brownie particulièrement merveilleux, les gâteaux vous font prêter attention au moment, tout en vous rappelant certains de vos meilleurs moments. «Parce que chaque fois que vous voyez un gâteau à l’âge adulte, vous devez penser aux gâteaux que vous aviez quand vous étiez enfant, ou aux moments où vous vous sentiez célébré», observe Schier. «Donc pour moi, il a acquis toute cette sorte de gravité symbolique dont j’avais vraiment besoin pendant la pandémie. Elle rit, mais elle le pense.
Brownies absurdement bons végétaliens / sans gluten de Honey Crumb Cake Studio
Donne 6 gros brownies ou 8-12 petits
Nous adorons Azure Standard, qui effectue des livraisons mensuelles d’aliments biologiques en vrac précommandés sur le parking de la brasserie Old Rainier à Georgetown. Nous aimons aussi Costco, qui stocke le sucre de canne biologique, la farine biologique / GF de marque Namaste, le sirop d’érable biologique, l’huile de noix de coco biologique et la poudre de cacao biologique brut que nous utilisons dans cette recette. – Carla Schier, Studio Honey Crumb Cake
¼ tasse (60 g) de beurre d’amande naturel ou de beurre d’arachide naturel (nous vous recommandons d’utiliser le beurre non salé, «crémeux» / lisse; vous pouvez utiliser presque n’importe quel beurre de graines / noix que vous aimez, sauf tahini)
½ tasse (100 g) de sucre de canne biologique non blanchi, de sucre de coco ou de sucre de canne granulé
⅓ tasse (113 g) de sirop d’érable
¼ tasse + 2 cuillères à soupe (81 g) d’huile de noix de coco fondue (l’huile de noix de coco vierge biologique Kirkland Signature de Costco est excellente)
¾ tasse (75 g) de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur ou de pâte de gousse de vanille
¼ cuillère à café de sel
2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de farine de graines de lin dorées + 6 cuillères à soupe d’eau; fouetter ensemble, réserver au réfrigérateur pendant 15 min)
¼ tasse + 2 cuillères à soupe (55 g) de farine sans gluten (nous recommandons le mélange de farine parfaite biologique sans gluten de Namaste, ou vous pouvez utiliser la farine à pâtisserie 1: 1 sans gluten de Bob’s Red Mill)
½ tasse (80 g) de pépites de chocolat végétalien (nous aimons les pépites de chocolat doux-amer biologique d’Azure Market Organics)
1. Chauffer votre four à 325 ° F. Tapisser un moule carré de 6 pouces ou un moule à pain de 9 par 5 pouces de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium graissé.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le beurre d’amande, le sucre, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Incorporer la poudre de cacao, un quart de tasse à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Incorporer la vanille, le sel et les œufs de lin.
4. Incorporez la farine GF dans votre pâte, un tiers à la fois, à l’aide d’une spatule en caoutchouc. La pâte commencera à devenir plus pâteuse, bien que très molle, sans grains de farine. Incorporer les pépites de chocolat.
5. Grattez la pâte dans le plat de cuisson. À l’aide d’une spatule, égalisez la pâte.
6. Cuire au four pendant 26 à 34 minutes (la nôtre prend généralement environ 30 minutes). Laisser refroidir complètement avant de trancher. Répartir en 6 à 12 brownies. À déguster à température ambiante ou réchauffé avec une boule de glace à base de plantes sur le dessus.
Studio de gâteau aux miettes de miel: 177 Western Ave. W., Suite 268-A, Seattle (sur rendez-vous / pour la cueillette de commande en ligne uniquement); 425-577-9220; honeycrumb.com
